آخرین مرحله از فرآ یند تولید محصول فندق، برداشت آن است. معمولاً زمانی که رنگ پوشش فندق(گریبانه ) تغییر کرده و تقریباً قهوه ای شده باشد، می توان فندق را برداشت کرد. به عبارت دیگر، فندق را زمانی برداشت می کنند که 8 تا 10 درصد از میوه آن ریزش کرده و رنگ میوه کاملاً قهوه ای شده باشد.

فندق رسیده بر روی شاخه درخت




برای چیدن فندق های رسیده شاخه ها را خم میکنند و فندق ها را همراه گریبانه ها می چینند .

برخی از باغداران فندق را با پوشینه به بازار می فرستند و برخی پوشینه ها را جدا می کنند. گروهی از باغداران فندق های جدا شده از گریبانه ها را در برابر آفتاب و جریان هوا قرار می دهند تا خشک شود، سپس به انبار می برند.آنها فندق انباری را در هر زمان که بخواهند به بازار عرضه می کنند یا برای مصرف شخصی به کار می برند.

زمان برداشت فندق برای رقم های گوناگون متفاوت است و از نیمه مرداد آغاز و تا نیمه مهرماه ادامه دارد. این زمان برای رقم های دیررس تا اوایل آبان نیز به درازا می کشد. در جاهایی که امکان خسارت گراز به باغ های فندق وجود دارد، برخی از باغداران فندق را پیش از رسیدن و به صورت تر برداشت می کنند. گروهی از باغداران هم برای تازه فروشی فندق را پیش از رسیدن می چینند.

در منطقه ي اشکوارات رودسر پیش از رسیدن فندق، علف های کف باغ را می تراشند و جمع می کنند تا فندق هایی که روی زمین می ریزند از بین نرود و بتوانند به راحتی آنها را جمع آوری کنند. در این منطقه فندق تازه برداشت شده را در انبار می ریزند که 10 تا 15 روز در پوشینه بماند تا رنگ بگیرد. پس از خشک شدن پوشینه ها و گذشت این مدت با فشار ملایم دست و یا پا فندق را از پوشینه جدا می کنند و فندق بدون پوست را در کیسه می ریزند. / دشتک